俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。其中，油堪称中国饮食的重中之重。
你家常不吃哪一种油？有所不同油各有怎样的身体健康利弊？胡麻油最差油炸胡麻油又称亚麻籽油，就是指胡科植物胡麻种子攫取的油。胡麻生性喜寒，合适生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量约50%以上，相比之下低于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，可谓“陆地鱼油”。亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化成为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能抵达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传送减缓，不利于思维，并使记忆容量更大。所以，亚麻酸具备强化智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
亚麻酸还能调整血脂异常，诱导血小板挤满，避免血栓形成，并诱导癌细胞的产生和移往。缺点：胡麻油不易氧化聚合，最不耐高温。
不吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以必要自由选择胡麻油，对智力发育、减缓记忆力上升有益处。胡麻油不饱和程度太高，汴京后要尽早吃完，最差用作油炸。大豆油合适米饭大豆油是由黄豆榨取加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。
优点：大豆油中以亚油酸占到绝对优势，所含少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对增加心脏病风险起到受限，但α-亚麻酸更为有益。临床营养实验证实，引起冠状动脉心脏病的危险性因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸刚好可增加这两种因素。
大豆油维生素E更为非常丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐高温，亚麻酸特别是在怕热，油炸或重复加热之后更容易氧化聚合，对身体健康十分危害。不吃油建议：大豆油最差用作低温烹饪，比如做到面点、煲汤、米饭及徵馅等，不应长时间高温烹炸食物。
玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸包含与大豆油类似于。如果平时豆制品不吃得很多，豆油的物质从豆制品里早已摄入了，多不饱和脂肪酸摄取很充份，就没适当天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等不含更加多单不饱和脂肪酸的油脂来烹饪。菜籽油选“双较低产品”金黄色的油菜花总是南方美丽的风景。
除了喜爱，油菜籽的产油量十分大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。优点：菜籽油有诸多营养价值：首先是脂肪酸的构成比例最相似人体市场需求。较低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量较低，油酸含量低，它所含的必需脂肪酸亚麻酸比例次于胡麻油。
其次，菜籽油所含对身体有益的甾醇。甾醇具备减少胆固醇、减少心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量低，多酚具备减少胆固醇、清理自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。
此外，菜籽油还含有维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。缺点：有研究认为，菜籽油中所含的芥酸对人体有利，可造成动物肾胆固醇升高，长年摄取不会影响生长发育。我国以前不吃的菜籽油是传统的“双高”（低芥酸、高硫苷）油，经过倒数的优质选育研制成功，现构建油菜“双较低”品质改进，即芥酸含量较低、硫甙含量较低。
所以，大家不吃菜籽油早已不用担忧低芥酸了。不吃油建议：菜籽油开瓶后要尽早食用，摆放过久，其中的多不饱和脂肪酸更容易被空气中的氧气水解毁坏，产生对人体有利的物质。好在菜籽油中还有非常丰富的维生素E，能强化抗氧化起到，使多种不饱和脂肪酸免遭水解变质。
但还是建议尽可能卖小瓶装，卖后尽早吃完。山茶油可替换橄榄油山茶油又名茶籽油，来源于油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油完全沦为中南乡土文化的美丽符号。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，低于任何油脂，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸，不利于减少血液中的“怕胆固醇”，增高其中的“好胆固醇”，对掌控血脂有益）含量约80%左右，甚至比橄榄油还要低。山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，称得上上物美价廉，因此又被称作“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量比较较低。不吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采行土法热榨取方法制油，有可能不存在杂质多、营养损耗大、不易霉变等问题，建议尽可能出售大品牌山茶油。山茶油合适日常炒菜，也可用于凉拌菜。
山茶油合适与大豆油、玉米油等不含多不饱和脂肪酸的油脂配上。花生油用作炒菜“红房子，白帐子，里面住着红胖子”，“山东大花生”历年来在国内外享有盛誉，用此攫取的花生油大自然沦为山东人最主要的食用油之一。优点：花生油中各类脂肪酸较为均衡，其中还含有维生素E，这种维生素能减低不饱和脂肪酸的水解。
整体来说，花生油风味好，耐热性也不俗。缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量比较较高，约37%，但基本不不含欧米伽3脂肪酸。花生更容易污染黄曲霉毒素，这种毒素尤其更容易水溶液油脂。
不吃油建议：出售花生油一定要自由选择大品牌的优质产品，尽可能不卖小作坊产品，防止黄曲霉毒素微克。从烹饪方面来说，花生油稳定性较好，可用作日常炒菜，但不合适用作爆炒或油炸。必须警告的是，花生油配上欧米伽3脂肪酸非常丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更加不利于身体健康。
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